La Brioche Butchy de Mon Chéri

C'est une brioche originaire de Bohème (en République Tchèque), qui est arrivée ensuite en Allemagne, où elle as eu un très grand succès. Cette brioche très gourmande, avec une mie aérienne, filante, un moelleux incomparable,... une merveille que l'on peux fourrer à la pâte à tartiner, a la praline, a la crème de marrons,... C'est LA brioche parfaite à tester de toute urgence.

INGRÉDIENTS:

• 500g de farine

• 20cl de lait

• 15g delevure de boulanger fraîche

• 80g de beurre demi-sel en dés (légèrement mou) + beurre pour le moule

• 1c.ac. de sel

• 80g de sucre

• 2 œufs + 1 jaune pour la dorure

• Inserts de pâte a tartiner ou autre suivant votre goût (a préparer la veille, voir "infos en +" en bas de ce post)

PRÉPARATION:

1. Dans le bol du robot, battre les 2 oeufs, le sucre, le lait et le sel (utiliser le crochet à pétrir du robot).

2. Une fois ces 4 ingrédients mélangés, ajouter la farine, puis pétrir pendant 7-10min.

3. Incorporer les cubes de beurre , puis la levure et faire tourner le robot durant 6-8min, (faire attention que le robot ne chauffe pas en tournant, si la chaleur se dégage lors du pétrissage arrêter avant le temps indiqué ci-dessus). Obtenir un pâton lisse.

4. Placer la pâte dans un saladier, couvert d'un torchon ou d'un film étirable. Mettre en pousse environ 1h30, à l'abri des courants d'air dans une pièce légèrement chauffée.

5. Débarrasser le pâton sur un plan de travail propre et légèrement fariné.

6. Dégazer la pâte avec vos doigts et diviser la pâte en 9 ou 12 petits pâton sensiblement identiques.

7. Bouler le petits pâton, en y ajoutant, dans le milieu, les insets au Nutella (préparés préalablement).

8. Déposer les boules dans un plat beurré auparavant. Couvrir et remettre en pousse pour environ 1h.

9. Après cette seconde pousse mettre le four a pré-chauffer à 200°C. Prendre le pinceau et badigeonner les dômes avec le jaune d’œuf.

10. Enfourner à 180C. La cuisson varie de 20 à 30min selon le four, piquez la pâte (au cœur de la brioche, sans piquer dans les inserts), avec la pointe d’un couteau au bout de 20min. Si la lame ressort propre et sèche c’est cuit.

INFOS EN+:

Inserts au Nutella: 12h avant de réaliser la brioche, remplir des moules a glaçons en silicone (au1/3 de la hauteur) de Nutella.

Puis juste avant de bouler les mini pâtons, les sortir du congélateur. Ne pas les garder longtemps hors du froid durant la préparation