Mes Fajitas

Au Mexique, les galettes, qui sont omniprésentes en cuisine sont appelées, des Tortillas. En Espagne ce mot désigne une omelette, mais pour les Mexicains cela désigne la galette qui est utilisée pour être garnie de différentes façons. Avec de la viande (poulet, dinde, boeuf,...), du poisson, des légumes, du fromage,...

Ces galettes à base de blé ou de maïs, servent par exemple pour confectionner des Fajitas, des Tacos, des Enchalidas, des Burritos,...

Recette des Tortillas (pour environ 10 galettes)

Préparation: 20min Cuisson: 10min

Ingrédients:

Farine (de blé ou de maïs) 400g

Eau tiède 220ml

Huile d'olive 50ml

Sel 1c. à c.

Préparation:

1. Dans un saladier, mélanger la farine & le sel

2. Creuser un puis

3. Dans un récipient, verser l'eau tiède et l'huile d'olive

4. Incorporer petit a petit les liquides au mélange farine/sel

5. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule assez homogène qui ne colle pas

6. Couvrir le saladier d'un torchon, le placer dans une pièce fermée à l'abri des courants d'air, où dans votre micro-ondes fermé et éteint pendant 1h

7. Peser la pâte

8. Diviser la pâte en 10 petits pâtons de poids identique

9. Couvrir les pâtons d'un torchon pour ne pas qu'ils sèchent

10. Fariner votre plan de travail

11. Façonner vos tortillas, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, Les galettes doivent êtres TRÈS FINES

12. Faire chauffer une poêle (poêle à crêpes ou classique) mais sans matière grasse

13. Laisser cuire vos tortillas (environ 1min30) de chaque côtés, vous allez voir des bulles se former dans la galette, mais c'est normal & il faut justement qu'il y en ai

14. Afin d'attendre l'heure du repas, emballez vos tortillas dans du papier aluminium, pour les conserver. Si vous souhaitez en faire en avance , vous pouvez les mettre dans un sachet a zip en chassant bien l'air et les placer au congélateur.

Préparation des Fajitas

Préparation: 15min Cuisson: à la minute

Garniture:

300 g de Blanc de Poulet ( vous pouvez mettre la viande que vous souhaitez, viande hachée, émincé de porc, blancs de dinde,...)

Huile d'olive (1 filet)

1 Oignon rouge

1 c.àc. de Sucre en poudre

2 - 3 Tomates

6 Champignons de Paris (environ)

Salade

10cl d'eau

1 sachet de poudre d'épices a Fajitas

1/4 de pot de Sauce Salsa "Old El Paso"

Préparation:

1. Émincer l'oignon & faire chauffer votre poêle avec 1 filet d'huile d'olive (pour ma part j'utilise mon Cookéo et non une poêle mais cela reviens à la même chose)

2. Ajouter l'oignon, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajouter le sucre

3. Ajouter le poulet, préalablement taillé TRÈS FINEMENT. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit colorée et qu'elle commence à dorer

4. Couper les tomates et les champignons en tranches et les réserver dans des ramequins. Conserver 1/2 tomate et la couper en très petits morceaux et l'ajouter dans la poêle afin de la mélanger a la préparation

5. Dans la poêle, insérer le sachet de poudre à Fajitas et bien mélanger avec la viande. Après 3min. Ajouter 5cl d'eau, laisser réduire et renouveler l'opération avec les 5cl restants. Continuer à faire cuire encore 4-5min.

Assemblage: - Faire chauffer une poêle classique ou une poêle à crêpes et y déposer une Tortilla

- Une fois que la Galette est tiède sur les 2 faces, déposer une cuillère a soupe de sauce Salsa et bien étaler sur toute la tortilla

- Ensuite sur une ligne de 3cm de largeur qui traverse la galette d'un coté a l'autre y placer les légumes, puis ajouter des cuillères de la préparation de viande

- Et terminer l'assemblage en fermant la galette avec la technique de pliage qui vous conviendras le plus.